May 11, 2006

【食驗室】茄盅焗飯

我從小就愛吃焗烤類的東西,因此,還住在台灣的時候,就常常到義式餐廳報到,為的就是那一盤香噴噴熱烘烘的焗飯。剛搬到義大利來的時候,本來還暗自竊喜,這下子可以好好變胖一下,用力地享用各式焗飯變化,不過沒多久就發現,焗飯這東西在義大利還真是不存在!

剛開始試著在家自己動手做焗飯,儘管不甚成功也還像樣,在餐桌上藉機問了米奇,在義大利有沒有類似的東西,他的回答是:「沒有。」他以為這東西是我的發明,殊不知是台灣義式餐廳裡常見的餐點。想了想,我想這比較可能是日本人融合義式烹飪而發明的變化。

前幾天順手翻了翻食譜,看到一個很重看的菜色 – 茄子盅。我說重看,是因為我不吃茄子,不過米奇倒是挺喜歡的,所以當下就決定找一天中午試做給米奇,看看自己的請客菜色能不能在添一筆。

今天做起來挺順手的,我以食譜為準,加入了自己的變化,吃起來還真是挺不錯的。只是,整個做下來有點耗時,準備工作大約花了四十分鐘才進烤箱,不過也可能是因為我做兩種版本,一種有茄子一種沒茄子的關係吧!

兩人份材料如下:
一杯米(先用電鍋煮熟,我用的是平時用來煮燉飯的米)
洋蔥一顆
培根50g
番茄兩顆
日本茄子一顆
帕米森起士50g
摩札雷拉起士一個
麵包粉三大匙
橄欖油三大匙
奶油糊醬(besciamella)

大致做法如下:
1.茄子對半切,挖空內部留下大約1公分左右。抹鹽,放置大約20分鐘。
2.中火熱鍋,加入橄欖油,放入切成絲的洋蔥,炒至開始變金黃的程度,加入切成小塊的培根炒香,再加入步驟1挖出切小塊的茄子肉,炒至茄子變軟,最後加入切成小塊的番茄拌炒約五分鐘,起鍋。
3.準備一個大碗,放入煮熟的飯、步驟2準備的料、切成小塊的摩札雷拉起士、磨成粉狀的帕米森起士和麵包粉等,用大杓攪拌均勻(也可以加入適量百里香)。
4.用水沖洗茄子盒,之後用紙巾拭乾水分。把拌好的3填入茄子盒,澆上奶油糊醬,烤箱180℃烤25分鐘。

注意事項:
1.因為培根和起士本身就已經夠鹹,所以我沒有加鹽巴。
2.奶油糊醬的做法:30公克奶油用小鍋子加熱至融化,慢慢篩入30公克麵粉,一邊加入一邊拌炒,之後慢慢加入牛奶(約250ml)攪拌成糊狀,煮至適當濃稠度即可關火。


圖片說明:
今天做出來的成品長這樣。我做了兩種版本,鋁箔包的版本是沒有放茄子。

10 comments:

Aline said...

Dear Thelma
那飯吃完後 茄子也能吃喔?我也以為"焗飯"是義人發明說 原來是日人發明的洋食風ㄚ 那下星期我也來試試!____!
要不然每次"宴客"我都是煮咖哩 都煮膩囉~

Thelma said...

Aline,

日本人的發明純屬個人臆測, 如果真的想要知道由來, 大概還是得花一番功夫去查一下.

那茄子當然能吃啊, 基本上烤出來已經熟了, 我老公是拿了刀叉一起切著吃, 據他說是不錯啦... 只是我心理上對紫色食物過敏, 所以都留給他囉!

cynthia said...

自從家裡變成只有裡兩人吃飯
我們家煮義大利面的機會多很多
蔬菜跟肉放進去就很營養了 呵呵

我也很愛吃焗飯 但是熱量超高:(

茄子小學時候不吃 後來某天突然開翹就吃了

看來你的拿手菜又可以多一道了

Thelma said...

Cynthia,

哪天可以開始看妳秀荷蘭菜啊?! :-)

我小時候不吃的東西可多了, 現在已經比以前好很多了, 不過對於紫色的東西還是覺得很噁心, 苦的東西也不吃就是了.

講到義大利麵啊, 我有空的時候再把我平常會做的一些變化寫出來給你看好了 :-)
不過以最近開始忙碌的狀況, 你大概得等好一陣子...

Margaret said...

Cara Thelma,
請問這道菜的義大利文怎說? 我是很愛啦, 但是老爺很"龜毛", 得先跟他說是什麼菜. >"<

Thelma said...

ciao Margaret,

妳就說melanzana-rienpieno(茄子鑲飯)吧, 我老公說, 西西里一帶有類似的菜色, 只是我們這種焗飯的做法, 在義大利沒聽說過就是了, 不過反正rienpieno裡面要放什麼都在個人囉 ^_^

這反而讓我想到, 下次也許可以拿carciofo來取代茄子試試看.

品蕙 said...

呵呵,我看到這一篇才知道原來義大沒有焗飯。

品蕙 said...

我剛剛在"博物館"那邊留言,有兩篇,
都沒出現耶@@

Thelma said...

品蕙,

博物館那邊的留言我有看到喔 ^_^

品蕙 said...

呼,原來是網路太慢
我真是太沒耐性了