【食驗室】再來一則南瓜湯

南瓜的季節又到了。



天氣漸涼，終於也開始想在廚房裡煮個湯湯水水的東西，看著前天削好皮切成小塊的南瓜，想起了南瓜湯。

兩年前試過Jamie Oliver的南瓜湯以後一直非常喜愛，不過這道湯品煮了這麼多年，做的時候已經不看食譜，只會憑著記憶和冰箱裡的食材，再隨著自己的口味調整。然而，今天的湯讓外子贊不絕口，餐桌收拾完畢我又上JO的網站看了一下，發現食材差不多（原來自己喜歡的口味已經固定了），只是做法有些微差異，趁著記憶猶新，趕快記下來跟大家分享。

材料：（四盤份量）
500g南瓜（註一）、200g馬鈴薯、一根中型紅蘿蔔、一根芹菜、一把紅蔥頭或一個中型洋蔥、鼠尾草適量、迷迭香適量、辣椒粉適量、大蒜兩瓣、鹽花適量、白胡椒適量、水（或高湯）一公升、橄欖油適量、帕米森起士。

做法：
1. 拿高湯鍋，倒入能把鍋底蓋滿的橄欖油，用中火加熱，放入洗乾淨並拭乾的鼠尾草幾片，一直到鼠尾草顏色變深，香味飄出便關火並把鼠尾草取出，整個過程大概不到3分鐘。
2. 開中小火，鍋內放入大致切碎的紅蔥頭、拍過的大蒜和辣椒粉，炒至香味飄出後加入切丁的紅蘿蔔和芹菜，拌炒約4-5分鐘，然後再加入步驟一炸過的兩三片鼠尾草、一些迷迭香、以及切丁的南瓜和馬鈴薯，繼續翻炒約4-5分鐘以後再加入熱水，開大火煮滾以後轉中小火蓋上鍋蓋繼續煮25分鐘。
3. 在等待的過程中，另外拿一個平底不沾鍋，用小火加熱，撒上一層磨碎的帕米森起士，待起士完全融化便可關火，待涼以後再把起士刮起來。（註二）
4. 待南瓜和馬鈴薯都煮透以後，用手持式攪拌器打成泥，關火，趁熱按個人口味加入適量鹽花，攪拌均勻。
5. 盛盤時先在淺盤中放入濃湯，然後撒上步驟三的起士屑，再放上步驟一的鼠尾草裝飾。搭配烤熱的麵包更好吃！



註一、這邊我用的是味道偏甜的zucca ferrarese，英美類似的品種應該是butternut，台灣的大概就只能找到啥用啥了。
註二、也可以利用烤箱做起士餅乾，做法可以參考這個網站。