【食驗室】蕃茄燉甜椒

超市裡看到色彩繽紛的甜椒，又想起這道菜。綠黃紅橘四色甜椒各買了一個，一點橄欖油、兩瓣大蒜、一個小紅洋蔥、一杯蕃茄糊和適量的鹽，就可以煮出一道讓人胃口大開的蕃茄燉甜椒。



這道菜常常被用來搭配肉類，也可以煮乾一點當成麵醬，也有人拿來當作三明治的料，而且煮法更有加茄子、加紅酒醋等等各種不同的變化，不過最基本的材料和作法大概如下：

材料：
四個甜椒（顏色隨便）、一個小紅洋蔥（白的黃的其實也可以）、橄欖油、兩瓣大蒜、一杯蕃茄糊、適量的鹽（和胡椒）。

做法：
1. 洋蔥切絲、大蒜去皮略拍、甜椒去蒂去籽切成一公分寬的條狀。
2. 小火加熱橄欖油，待油熱後加入洋蔥和大蒜，略微拌炒後蓋上鍋蓋慢煮約10分鐘。
3. 待洋蔥轉透明，加入甜椒，拌炒均勻後蓋上鍋蓋續煮約35至40分鐘，並在大約20分鐘時加入蕃茄糊和一茶匙鹽（和少許胡椒），最後再按個人喜好調味。

義國煮婦生涯這麼多年下來，我還是喜歡這個最簡單的版本。晚上在餐桌上談起來，也許因為這個做法總讓我想到已過世的公公的緣故吧。