【食驗室】啤酒醬豬排

我愛用啤酒煮菜。

以往常用啤酒燉肉，無論是一般的金黃啤酒或是健力士，煮出來的燉肉都別有風味，每種品牌的啤酒煮出來的味道也不同，挺有趣。



日前無意間看到另一個食譜，用啤酒來做豬排的醬汁，又動了實驗的念頭，只是今天真的把豬排買回家，卻怎麼找也找不到原本的食譜網頁。於是，決定憑藉著印象自己來做實驗。

隱約記得做法會用到檸檬皮和一些香草，並且用奶油處理。香草櫃子裡很多，隨便挑幾種來用都行，不過我決定捨棄奶油，一方面覺得不健康，另一方面則是因為自己現在真的吃不慣用太多奶油來料理的菜餚。所以最後的材料和做法如下：

材料：
豬排兩塊、鹽、胡椒、米酒、乾迷迭香一茶匙、乾龍蒿一茶匙、檸檬皮一茶匙、啤酒100毫升、橄欖油。

做法：
1. 將豬排兩面撒上適量的鹽和胡椒，再均勻抹上半匙橄欖油和半匙米酒（或葡萄酒），至少醃一個小時。
2. 中火熱油鍋（大約用一大匙橄欖油），先將豬排煎熟，每面大概三至四分鐘左右，煎熟後取出放置一旁備用。
3. 趁鍋子還熱的時候再放入一大匙橄欖油，待油熱後放入香料和檸檬皮用小火翻炒十秒，再倒入啤酒，轉中火，煮到醬汁大概收到原本的一半，然後再放入豬排和盤中湯汁，每面各煎十秒後起鍋盛盤，再把鍋中醬汁灑在豬排上即可。