【食驗室】剩下的燉飯怎麼辦？

幾天前朋友講到想煮燉飯卻不好拿捏一個人的份量，讓我想到了幾個義大利人處理剩餘燉飯的做法，在這邊跟大家分享一下。

一、炸飯糰

將剩餘燉飯拌入生雞蛋（大約一盤燉飯一顆雞蛋）、磨碎的帕米森起士和其他自己喜歡的餡料如豌豆、肉醬、火腿等，然後做成飯糰，滾上麵包粉後入油鍋炸至表面金黃，或是在做成餅狀用煎的。

二、煎蛋餅
材料如一，不過雞蛋可以多加一顆，用平底鍋煎至表面金黃。麵包粉要拌入材料中一起煎，或是煎的時候撒上去都可以。

三、焗飯
比較不肥的做法是先將飯鋪在底層，再鋪上一層火腿、一層莫扎雷拉起士並零星刮點奶油在上面，然後再鋪上一層燉飯，最後撒上麵包粉和帕米森起士，並淋上橄欖油，以隔水加熱的方式用200度烤箱烤25至35分鐘。
比較肥的做法，則是將白醬（Béchamel sauce ）和燉飯拌勻，然後用上面的方式處理，或者是加入自己喜歡的餡料後撒上麵包粉及帕米森起士再入烤箱。