【話貓】Palu...

2010年12月21日，下了我這輩子做過最困難的決定，在獸醫的協助下，送走最寶貝的Palu。

心很痛，淚早已流乾，儘管知道到頭來都得面對生老病死，萬萬沒料到，竟然是他，得讓我們做出這樣的決定。

數月前，檢查確認他左眼後方長了東西，影響呼吸，並開始造成頭部變形。長的位置太敏感，決定不做任何處理，只靠藥物來延緩病情的進展，乖貓一隻，打針沒掙扎過，儘管知道我們在他最愛的櫻桃優格裡加料，仍然乖乖地把藥吃完，就這麼，拖著...

昨天凌晨，突然開始吐血，緊急打電話給獸醫，帶去醫院做了處理，只是失血過多，身體無法負荷，今天早上看他狀況不行了，於是，兩人淚流滿面地打了電話給獸醫，請他有空時過來。

於是，家裡最貼心的寶貝就這樣走了...

旅行回到家，再也沒有生氣的貓給我看背，不舒服時，也沒有貓來給我溫暖，自己一個人在家時，也少了一個固定在午夜叫我上床睡覺的鬧鐘。

寶貝，謝謝你過去十一年的陪伴。

你在另一個世界要好好的，至少，你再也不用受苦了。

我，會永遠把你放在心上的。

My Nespresso

隨手算算，家裡可以泡咖啡的器具至少有七八種，工具絕對不缺，每種咖啡壺也各有優缺點，說實在也沒啥好抱怨的，又為什麼要買咖啡機？其實我也不知道，就覺得有一台好像不錯，又剛好米奇有些航空公司里程可以花，算盤打一打，就買了下去。

拖了這麼多年一直沒有入手，說實在，是因為很多公司的咖啡機雖然便宜，可是只能用該公司生產的膠囊，能夠用自選咖啡沖泡的好機器又真的很貴，所以一直無法下定決心。雖然之前也知道有公司生產可以給Nespresso咖啡機使用的填充式膠囊，可是無法重複使用，一點都不環保，加上身邊也沒有人用過，實在不敢貿然買下去。

直到幾週前看到這種可重複使用的填充膠囊。

算一算，里程用掉，不用一百歐元，這台就可以入手，我跟米奇說，就讓我拿一百歐去打賭吧，不好喝了不起低價轉賣就是。

於是，迅速地下了膠囊和咖啡機的訂單。

咖啡機到家以後，當然是迫不及待地拿起隨機附送的膠囊試用，結果，看來完美的咖啡，喝下去後味有金屬味！網路上找了找，大部分人的評價都是這種機器方便，可是說咖啡好喝的並不多...我們以為是新機器的關係，不過連續泡了幾杯以後，金屬味並沒有因此減少，因此，直覺認定是膠囊的問題。等到可填充膠囊到了以後，用自家咖啡粉泡，更確認了這個事實...也許我們嘴巴刁，不過那股金屬味真的是令人無法忍受。

不過，這種填充膠囊的使用也並不像廣告上這麼完美。我們發現，用這種膠囊，從出水口出來的液體，有三四秒的時間都是水，之後才是咖啡，泡出來的cream當然也沒有N公司膠囊來的漂亮。

這問題困擾了我們好幾天，之後，我決定訂另一家公司的拋棄式可填充膠囊試試看。

東西收到以後，發現這間Nexpod的可填充膠囊，泡出來的咖啡就是它應該有的樣子，沒有出水的問題。這讓米奇起了疑竇，便做了實驗，依樣畫葫蘆，在Coffeeduck膠囊填入咖啡粉以後，放上濾紙再蓋起來，結果，好喝的濃縮咖啡就出來了！

我想，多了一層濾紙，膠囊與原廠膠囊更為接近，也能發揮機器的效益。

這會兒終於可以用咖啡機泡濃縮咖啡了！不過，這並不表示我家其他咖啡壺就會被束之高閣，只是我每天能的心情選擇又多了一個而已～

講到這裡，趕快來去泡一杯！

PS. 我想我還是要強調一下，咖啡機的便利性一向都不是吸引我的因素，所以對我來說，填膠囊需要的時間並不是問題（對，這需要點時間和技巧加上練習才能填得好）。

也來個開箱文～

話說，我真的是個定立很不夠的人。

前一陣子還信誓旦旦地說絕對不買的東西，這幾天因為出現了一個很大的誘因，讓我當機立斷敗了下去。



是低，我的iPad入手了，而且是目前義大利最熱門的32G 3G版。

本來抱著如果找不到就不買的心態，不過米奇打電話問了朋友，朋友竟然幾通電話就給我搞到手，而且只要去開車十五分鐘就可以到的地方取貨即可。朋友說，折扣空間真的不多，而且我們還得開車來回三小時去跟他拿，省下來的錢剛好貼交通費，所以原價跟別家他認識的公司買，結果取貨的時候還順便附贈了保護套和保護膜，夠意思了！

就這樣，我放棄了原本最想買的Kindle 3，就了個功能比較多（卻比較重）的iPad。

今年入手的機器夠多了（截至目前為止有HTC Desire、iMac、還沒寫心得的Nespresso咖啡機和iPad），接下來應該會乖個一陣子吧...

【食驗室】威士忌可樂燉牛肉

這麼勤奮，是因為網友西大煙搞了個七日牛肉湯串連。是說我已經交了功課（之前的匈牙利燉牛肉），不過冰箱裡還有半公斤牛肉和兩塊牛肋，總是要解決掉，又恰巧看到酒櫃裡那堆好像怎麼樣都喝不完的烈酒，於是在網路上孤狗了一下，找到這個食譜，隨手抄下材料，就用家裡現有的食材做起實驗來。

材料：
牛肉半公斤、洋蔥一個、紅蘿蔔一支、韭蔥一支、一些迷迭香、一些小蕃茄、75公克培根、10cc茴香酒、60cc威士忌、一罐可樂、一匙辣椒醬。

做法：
1. 將切丁的培根放在鍋裡用小火加熱逼油，然後按順序加入洋蔥、韭蔥、紅蘿蔔炒軟之後起鍋備用。
2. 在鍋裡放一點油，將切大塊的牛肉表面煎到變色以後，加入威士忌，待酒精揮發以後再加入做法1的蔬菜、小蕃茄、辣椒醬、迷迭香、茴香酒、胡椒和可樂，大火煮開以後轉小火蓋上鍋蓋燉40分鐘，再按個人口味加入半匙至一匙食鹽即可。

純實驗性質的一道菜，做出來味道偏甜，不過就像食譜所言，搭飯或搭洋芋泥都不錯。

【食驗室】匈牙利燉牛肉

匈牙利燉牛肉是一道我一直都很喜歡的菜餚，在搬到義大利擁有自己的廚房以後，其實常煮，不過在幾年前，去了一趟布達佩斯，當時覺得好玩，到處吃燉牛肉比較各家做法，大概連著吃給吃怕了，從那次旅行以後，就很少再動手煮這道菜。

昨天晚上看撲友煮牛肉湯，著實嘴饞，恰巧米奇人去肉鋪採買，順便叫他買了燉牛肉回來好煮紅燒牛肉，不過在順手翻過食譜以後，反而三心兩意起來，今早，冰箱裡沒薑，煮不成紅燒牛肉，看著瓶子裡剩下的那一點紅椒粉，決定煮起匈牙利燉牛肉湯。

這道在匈牙利非常普及的菜餚，大體上指的是用牛肉、洋蔥、紅椒粉、蕃茄等材料所煮成的燉菜。不過，幾乎每個匈牙利人都有自己的獨門祕方，材料各有刪減添加，做法各有差異，因此到底怎麼樣叫做道地，好像也說不準。所以我只能說，以下是我自己這幾年稍微義大利化的做法，如果要道地的食譜，可以參考這個網站，上面推薦了幾間在布達佩斯的餐廳，印象中我應該是都去過了，哪間好吃，說實在也不記得，不過大體而言都不錯，若有打算去布城的也可以去試試。

兩人份材料：
小洋蔥一個、煙燻培根75公克、紅椒粉一茶匙、麵粉一大匙、牛肉150公克、馬鈴薯200公克、三倍濃縮蕃茄糊一大匙、碎歐芹兩茶匙、茴香子半茶匙、紅酒半杯、水六杯、適量食鹽。

做法：
1. 洋蔥和培根切碎，牛肉切成大約3公分的小塊，灑上麵粉拌勻備用。
2. 將培根放入鍋中，用小火慢慢加熱逼油，待大部份油被逼出、培根邊緣稍呈金黃時，轉中小火並加入洋蔥拌炒，直到洋蔥變半透明狀後，加入紅椒粉拌炒均勻。
3. 加入牛肉，拌炒至表面變色時，慢慢加入紅酒，拌勻後靜置等待酒精揮發後，再加入歐芹和茴香子，然後加入水和蕃茄糊，大火煮開後轉小火並蓋上鍋蓋慢燉20分鐘。
4. 開始慢燉以後，將馬鈴薯削皮並切成小丁，待20分鐘過後加進鍋裡，繼續蓋上鍋蓋用小火慢燉15分鐘，再加入一湯匙食鹽，再繼續燉15分鐘，便可上桌。

【食驗室】蕃茄黑橄欖烤金頭鯛

在我家，烹煮水產向來不是我的事，一方面是因為我不喜歡把手搞得都是腥味，另一方面則是因為我以前烹調水產的經驗不多，向來也沒學會怎麼處理，所以自從搬到義大利以後，家裡吃海鮮一定都是米奇大廚動手。

不過，七月收到一本名為烹飪學校的食譜書，圖文並茂的方式解釋了義大利人處理各類食材的方法，也介紹了許多簡單的食譜。於是，我終於開始在家裡煮魚。

第一次動手，做了之前寫過的白酒鮭魚，成果不差，讓人信心大增，接下來就選了烤金頭鯛（orata）來挑戰。按照食譜步驟處理，不到一小時，熱騰騰的烤魚上桌，讓人食指大動，米奇看了看，說：「這不就利沃諾風烤魚？」食譜上的菜名並沒有出現利沃諾，我在好奇心趨使下上網查了一下，原來米奇會這麼說，是因為用到蕃茄和黑橄欖的原因，不過利沃諾式的做法，還會用到續隨子，而且一般好像是用煎煮而非進烤箱就是了。

蕃茄黑橄欖烤金頭鯛


材料：金頭鯛一至兩尾（重量約800公克至一公斤上下）、橄欖油、白醋（蘋果醋或白酒醋）、櫻桃小蕃茄100公克、去籽黑橄欖100公克、胡椒、粗鹽。

食譜上的做法：
1. 魚洗淨後，放入底部淋上橄欖油的深烤盤，並在魚身內外淋上兩至三大匙白醋、粗鹽、胡椒。
2. 將蕃茄和黑橄欖切小丁以後稍微拌一下，然後均勻覆蓋在魚身上，再淋上適量橄欖油，進預熱到180度的烤箱烤25至30分鐘即可上桌。

我和米奇自己動手做的小改變，是加入大蒜粉和半杯白酒，這樣子出來的烤魚滋味更豐富，而且還有醬汁可以沾麵包。不過下次動手時，應該也會順手把續隨子加進去吧。

【話貓】metti un tigre nel motore （下）

這位好心人叫Enzo，他跟米奇一起檢查車子，認為唯一的方法就是把左前方保險桿部份下面的幾個零件拆了，這樣就可以伸手進去抓貓。決定以後，Enzo馬上進家裡拿了工具箱，和米奇就這麼忙了起來，同時，他太太也抱著剛出生沒幾個月的北鼻出來看看，沒多久，鄰居夫婦也出來了。

兩人發現，Enzo欠了一種螺絲起子，由於離家不遠，米奇提議他可以回家拿平日DIY的工具，會容易很多，於是Enzo就開車載著米奇去拿工具，我和Enzo的太太及鄰居夫婦則留在原地。鄰居夫婦努力想要從各種角度伸手進去抓貓，可是徒勞無功，最後還是等到米奇和Enzo帶著工具回來，在地上鋪了墊子，讓Enzo鑽到車子底下去拆（米奇因為之前椎間盤突出沒法維持那個姿勢）。

費了一番工夫，Enzo終於把貓抓了出來。大傢伙兒輪流抱抱，這貓也奇怪，一點都不怕生，出來以後完全沒有伸爪子抓傷任何人。Enzo夫婦不願意養貓，鄰居夫婦雖然本來說想養，可是貓真的抓了出來卻又開始猶豫，於是，大家決定我們把貓帶回原處（也就是我家社區）放生，看牠會不會回到原主人家。

我抱著牠坐在車上，沿路小貓一點都沒有掙扎，還一直發出呼嚕呼嚕的聲音撒嬌，我問米奇，「如果帶回家會怎樣？」米奇很擔心Palu的反應，畢竟十四歲的老貓，要牠接受家裡來個新成員，並不容易（我們很久以前已經問過獸醫有關於養新貓的問題）。不過，我還是決定先把牠帶回家，至少讓牠吃點東西喝喝水。

手抓著小貓走上樓，我呼喚著Palu，牠從睡覺的箱子裡探出頭來，我把小貓抓近，Palu聞了聞，沒啥反應...這我倒是嚇了一大跳，因為之前鄰居貓咪跑到我家，Palu的反應都很大，會在院子裡跟人家大打出手，而且幾年前有一隻長得跟Palu很像的貓咪在社區裡迷路，鄰居以為是Palu，還很好心地把貓抱到我家，我們門一打開，Palu從樓上走下來看到另一隻貓，馬上就發出低吼聲作勢要攻擊，所以這次看到小貓一點反應也沒有，倒真是奇事。

然而，因為Palu呼吸道不好，呼吸時會發出很大的聲音，跟貓咪要攻擊時的吼聲類似，小貓聽了反而爪子就伸出來，不過被我抓在手上沒法攻擊。我們想了想，在廁所準備好水，飼料和貓砂，把小貓關進廁所裡，先赴我們的午餐約會去再說。

我們在四個小時以後回到家，米奇先去看Palu的狀況，我則進廁所看小貓，然後，兩人就坐在廁所門口讓兩隻貓互相認識一下，看看牠們的互動如何。小貓似乎已經知道Palu沒有敵意，Palu好像也沒有很介意小貓的存在，於是，我們決定讓小貓開始在家裡到處逛逛。

不到兩個小時，小貓已經把樓上樓下跑遍了，也跟Palu打了架，大辣辣地把這兒當成牠真正的家。Palu跟小貓打架的原因，是因為小貓是名符其實的copycat，Palu在幹嘛牠就要幹嘛，而且還一直要找Palu玩，追著Palu的尾巴跑，Palu的臉有夠臭，表情就是“你們撿了什麼鬼東西回家”！

目前還沒決定要留貓，畢竟還是得看看有沒有鄰居掉了黑色小貓，如果一個禮拜沒人認領，我們就會帶去看獸醫，正式把牠留在家裡。我真的覺得這小貓跟我們有緣份，選了要跟我們，希望能夠把牠留下來，心願能不能達成，就看這個禮拜了。

話說當我們打電話跟公公和小叔報告的時候，兩人同時打趣說，「你這會兒是真的“把老虎放進引擎裡”（metti un tigre nel motore）！」這話其實是ESSO公司在1962年的廣告標語，後來有些義大利人就把這句話當成“替車子加油”的意思，只是，天知道我們會真的在引擎裡找到一隻貓啊！

【話貓】metti un tigre nel motore （上）

早上和米奇出門買菜。

車子發動，慢慢開到社區大門，我聽到第一聲貓叫。

四周看了看，有隻貓在對街，心想，「這貓叫好大聲。」

車子往前開，待轉時，聽到第二聲貓叫。我眼睛一直盯著對街的貓，納悶著，「我好像沒看到牠嘴巴動？」

米奇說，「哪來的貓叫？」

我指著對街的貓，「大概是牠吧。」

車子左轉後，米奇慢慢加速，再次聽到貓叫，微弱的聲音，很遠很遠的那種。

我們馬上停下車，米奇在車前試著聽聽，又沒聲音了。上了車，再次發動，打開窗慢慢開，並轉到隔壁巷子裡。

轉了兩個彎，又聽到一聲「喵！」

馬上找地方停下車，試著呼喚，貓咪終於有回應了！聲音來源在引擎左半部，前輪位置。

這會兒就令人納悶了，怎麼進去的？打開引擎蓋，看來看去連個貓影也沒有...拆了電池蓋，拿手電筒照呀照的，終於看到了一隻大眼睛！

米奇把方向盤打死到一側，在前輪旁看到個小洞，大概是從那邊溜進去的吧。

離停車處不遠處有間修車廠，我趕緊叫米奇去請人來幫忙。米奇離開後，我開始對著貓咪說話，試著安撫牠...十分鐘過去，米奇走了回來，修車廠老闆度假去了。

這會兒該怎麼辦？

在我們束手無策之際，停車處旁的斜坡有人開了上來，這會兒我們才意識到，我們的車子擋了人家。車主做了手勢，要我們別擔心，試著把車子開了出來，停在我們旁邊，說：「需要幫忙嗎？」

我們解釋了一下，他馬上把車停好，走過來一起檢查。

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【食驗室】白酒鮭魚

一切都是因為那莫名其妙多出來的三塊鮭魚。

今天帶了材料到公公家煮午餐，本來打算準備全套大餐（8/15是義大利的聖母升天節），可是米奇嫌太多，於是，昨天買的鮭魚就被我們留在家裡。

兩個人三片魚，有點難斟酌怎麼處理，想到冰箱裡還有照燒醬，於是拿出一塊，洗過以後放進塑膠袋裡用醬醃，明天中午吃日式午餐。另外兩塊，看看昨晚開的白酒，隨手翻了一下食譜，決定來煮白酒鮭魚。

材料：
中型洋蔥一個、紅蘿蔔一條、一些歐芹、兩片月桂葉、一些百里香、橄欖油、蘋果醋、一杯白酒、胡椒、鹽。

做法：
1. 鮭魚洗淨放入容器，放入三大匙蘋果醋沾云，至少醃半小時。
2. 洋蔥和紅蘿蔔切碎，在鍋裡放入大量橄欖油，用中火熱鍋，加入洋蔥和紅蘿蔔炒香，待洋蔥邊緣開始轉黃，放入切碎的歐芹、百里香、現磨黑胡椒和兩片月桂葉續炒至洋蔥變透明後，放入鮭魚，然後徐徐注入白酒，蓋上鍋蓋煮十五分鐘，便可裝盤上菜。

PS. 鮭魚可以用粉紅鱒代替，蘋果醋可以用白酒醋代替。

家用小物猜猜看

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原由 Thelma_Lin 上載

米奇方才從店裡順手買回家的東西，有人猜得到這東西是做啥用的嗎？

蛆蛆起士

今晚在電視上看到了久聞其名的薩島蛆蛆起士Casu marzu，還順手在管子上找到Gordon Ramsey的影片，就當大千世界奇聞跟大家分享。

罐頭臭豆腐開罐文

我想，我應該是感冒了。

空空如也的冰箱，一下子不知道中午該吃啥好，想到米奇從台灣幫我抗回來的罐頭臭豆腐和阿舍乾麵，於是拿出冰箱裡的高麗菜涼拌，迅速變出午餐。

端上桌，米奇剛從廁所走出來，說：「什麼東西這麼臭！」我納悶了一下，想必他說的是臭豆腐，不過我剛剛打開的時候還湊近聞了一下，想說這東西沒有其他網友說的臭…所以應該是我感冒了吧。

根據米奇說法，臭到會直接想到米田共，還說，下午朋友來別讓人家上樓，嗯…這樣大家也許可以想像一下 XD

吃起來當然沒有夜市裡現做的好吃，不過對像我這種異鄉遊子來說，確實足以一解鄉愁，豆腐好吃筍子夠味，如果有台式泡菜會更讚。只是這東西真得看另一半能不能接受，不然那味道在屋裡久久不散也真的是挺折騰人的。

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【食驗室】隨手做的肉醬焗烤麵

話說前幾天莫名其妙做了八人份肉醬出來，對於目前隻身在家顧貓又沒打算辦趴踢的狀態來說，確實是很奇怪，只是那部位的肉取得不易，所以那天硬著頭皮買了下來，成品的味道果然也跟以前用其他部位做出來的肉醬差很多，不過現在突然想到，如果做出來的味道不喜歡，那我那天一次做八人份不就很好笑，真的是好家在！

做好的隔天早上裝了三盒冰進冷凍庫，剩下的部份在冰箱裡躺到今天，不用不行，原本想要做肉醬千層麵，不過恰巧收到通知，日前在網路上訂的東西今天會送到，得在家等包裹，沒法出門買麵買牛奶...在冰箱裡翻了翻，剛好有兩個比利時苦苣還沒吃，於是從櫃子裡拿出panna da cucina（英文應該是cooking cream，中文叫啥我不知道），在廚房弄將起來。

兩人份材料：
1.5人份肉醬、一盒panna da cucina（125ml）、兩個比利時苦苣、150公克螺絲麵、鹽、橄欖油、帕米森起士隨意。

做法：
1. 比利時苦苣洗淨切絲備用。
2. 深鍋燒水，水大滾以後加入一大匙粗鹽，放入螺絲麵，將麵煮到七至八分熟，瀝乾。
3. 燒水的同時，除了將烤箱預熱到攝氏170度以外，另用小鍋將肉醬加熱至滾，然後拌入panna，再加入半茶匙鹽（也可以下一點辣椒醬），拌勻後離火備用。
4. 在有深度的烤盤底部淋上少許橄欖油，依序放入螺絲麵、苦苣和肉醬，拌勻後再按個人喜好撒上磨碎的帕米森起士，進烤箱烤30至40分鐘。

一般做焗烤的時候用的是白醬（Sauce béchamel），不過事實上panna da cucina或鮮奶油都可以拿來代替，只是份量和濃稠度的掌握可能就需要一點經驗了。

【食驗室】波隆納肉醬

肉醬在義大利是非常普及的一種醬汁，不論走到哪裡，問問義大利人，大概會有不少人熱心地分享他的家傳食譜或是祕方。之前曾與網友討論到“道地的波隆納肉醬“，有不少人提出他的看法，說曾經聽哪位老義說，應該要用什麼做法或是加入什麼材料，不過即便在波隆納，每個廚師都有獨門祕方與訣竅，所以，到底哪種做法的肉醬才是道地，在這裡住了這麼多些年下來，我只能說，這是個見仁見智的問題。

日前找到一份號稱最道地的波隆納肉醬食譜，是義大利烹飪學院（Accademia Italiana della Cucina）於1982年交由波隆納工藝農業商會（Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna）登記的正式版本，擱了許久一直沒有試做，原因無他，因為食譜裡要求的材料不好取得，所以幾週前先和熟識的肉販講好，肉到了請打電話通知，我會馬上去拿。今天，肉販果真按約定打電話來，我速速去買好肉與其他材料，燉了肉高湯，想要試試這道地食譜的味道。

自己下廚越久，越不喜歡使用現成的材料，因此冷凍食品、高湯塊等東西，都慢慢被我列為拒絕往來戶。今天為了做這道肉醬，也在家裡煮起肉高湯，順便在此跟大家分享做法。

牛肉高湯材料與做法︰
一個洋蔥、一條中型紅蘿蔔、一枝芹菜、一個中型番茄、大概四百至五百公克重的帶骨牛肋、1.5公升水、一枝歐芹、一枝迷迭香、一枝鼠尾草。全部丟近鍋裡大火煮開後加兩湯匙鹽轉小火蓋上鍋蓋慢燉兩小時。

順道一提的是，義大利食譜中出現的肉高湯，大多以雞肉和牛肉為主，鮮少出現豬肉，今天沒買到雞架子，所以用的是帶骨牛肋，燉出來的湯頭非常讓人食指大動，明天拿來下麵應該也是挺讚的。



波隆納肉醬材料：（四人份）
* 300公克瘦牛絞肉（傳統用的是「cartella」，指的是將肺部和肋骨分開的組織，中文不知道是啥）
* 100公克醃培根（pancetta dolce）
* 半杯紅酒（建議用sangiovese secco）
* 一杯高湯
* 五大匙番茄糊（三倍或雙倍濃縮）
* 一個洋蔥、一條紅蘿蔔、一枝西芹（大約每種材料50公克）
* 一大匙酸奶油（panna da affioramento或sauer cream）
* 鹽、黑胡椒

做法：
1. 將洋蔥、紅蘿蔔、西芹、醃培根分別切碎後放置一旁待用。
2. 中小火熱鍋，加入醃培根慢慢翻炒，至大部分油脂炸出後，按序加入洋蔥、西芹和紅蘿蔔，慢慢翻炒至香味溢出後，加入牛絞肉翻炒至六七分熟，再加入紅酒繼續翻炒。
3. 待紅酒幾乎揮發以後，加入番茄糊和適量的鹽和黑胡椒調味，拌勻後加入熱高湯，煮開以後轉小火慢燉兩小時，最後加入酸奶油。

傳統做法使用的肉，脂肪含量非常高，如果要比較健康的版本，可以用比較瘦的部位代替，酸奶油可以改用牛奶（一匙酸奶油約用兩匙牛奶），蔬菜則可以用橄欖油來炒香。

只是隨手記記

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原由 Thelma_Lin 上載

原本打算安靜渡過的一天，因為好友克里斯和希薇亞夫婦的驚喜，有了相當美好的回憶。

來過台灣的兩人知道，我相當喜歡逛書店，也相當羨慕台灣有誠品這樣的好地方。記得之前有人問過我，在義大利會想念台灣的哪些事物，我想，除了水果小吃以外，大概就是台北的文化生活，尤其是逛書店這件事。在這裡，我很難找到一間讓我感到自在的書店，尤其是那種隨手拿起一本書坐下來讀也不會有人管你的那種感覺，也沒有哪間酒店會讓我願意坐一個下午邊喝酒喝茶聽音樂也不會覺得煩。不過，因為他們的關係，我在鄰城發現了這樣的好地方。

兩人準備給我的驚喜，就是帶我去這個他們新發現的寶庫，喝酒聽音樂逛書店，要我選兩本書當作我的禮物。最後，我挑了一本讓我愛不釋手的食譜和一本遊記。食譜圖文並茂地解釋了許多做義大利菜的基本功，遊記則是以之前曾經查過的一條朝聖道為主題。

這一個下午完全反映出我這一陣子在忙什麼事情：愛下廚愛旅行，他們本來就知道，不過喝酒這件事倒是出乎他們意料之外。以前的我是不管喝啥酒都半杯醉/睡，而這天在抵達時先喝了一杯生啤酒，逛完書店又喝一杯白酒，人還好好地，我笑說這一陣子的確喝得比較頻繁，酒量有變好，不過說實在話，對我來說，喝酒這件事有人事時地物的問題，情緒對了，人對了，地方對了，酒對了，就是件讓人心情愉快的美事。

【食驗室】酒泡葡萄乾

義大利超市的烈酒區架上，常常會看到泡在酒裡的各種水果，滋味濃郁，單吃或做甜點都不錯。我向來都是直接在超市或小店裡買現成泡好的，不過幾年前，小叔去西西里旅遊，帶了當地的奇碧波（zibibbo）葡萄乾回來給我當拌手，好大一包葡萄乾吃也吃不完，眼看就要過期，便隨手在超市買了幾瓶不是太貴的格拉帕酒，把吃不完的葡萄乾通通丟進去。過了幾個月以後，原本口感帶澀的格拉帕酒，儘管喝來仍有蒸餾酒的烈勁，卻相當地香醇順口，喝過的朋友都讚不絕口，完全沒料到順手把葡萄乾丟進酒裡會有這樣的成果。不過說正格的，一般看到的泡酒葡萄乾，事實上倒是得經過一些工序，並不是直接把葡萄乾丟進酒裡就好，我剛開始的做法雖然是無心插柳柳成蔭，不過在泡過以後，葡萄乾本身在幾個月過後，味道全跑到酒裡，葡萄乾本身吃起來反而不是那麼好吃。

【食驗室】櫛瓜花鹹派

幾天前在最喜愛的義文食譜網站上看到一份讓人食指大動的鹹派食譜，不過礙於天氣酷熱難耐，而且沒有找到需要的材料，所以一直沒有動手。昨天在冰箱被吃空以後，終於到大型超市跑了一趟，在蔬果區看到帶著花的小櫛瓜，馬上買回家，打算晚上涼一點的時候再來開烤箱做實驗。



材料：
櫛瓜花12朵，櫛瓜約四百公克、帕米森起士80公克、麵包屑20公克、碎歐芹兩湯匙、大蒜兩瓣、莫扎雷拉起士150公克、胡椒、鹽、酥皮一張、奶油。

做法：
1. 櫛瓜花洗淨瀝乾，大蒜切末，櫛瓜切薄片，歐芹切碎，帕米森起士磨碎，莫扎雷拉起士切小丁。
2. 用中小火燒熱四大匙橄欖油，放入蒜末，待炒香後放入切片的櫛瓜，慢炒約十分鐘至櫛瓜變軟以後，放入歐芹、胡椒和半湯匙的鹽，拌勻以後轉中火，再櫛瓜上面放上櫛瓜花，蓋上鍋蓋悶二十秒，便可打開鍋蓋並關火。
3. 模型抹油後放上酥皮，並在底部用叉子戳洞，撒上一半的帕米森起士，再放入櫛瓜，然後把櫛瓜花在上面排好，之後在依序均勻撒上莫扎雷拉起士丁、剩餘的帕米森起士、麵包屑和小片小片的奶油，整理好派皮後，進180度烤箱烤20-25分鐘，到表面呈金黃色為止。

這道菜冬夏皆宜（夏天吃冷的，冬天吃熱的），宴客拿來當開胃菜也不錯，買不到櫛瓜花的，多用一點櫛瓜也是可以的。

Buon appetito!!

【旅遊經】訪聖丹尼耶勒（下）

在生火腿節期間，聖丹尼耶勒幾間稍具規模的生火腿公司都會開放給遊客參觀，並有導覽活動。我們先前就已經到各家網站去尋過一回，鎖定了科拉達奇公司作為這次的目標，在離開市區踏上歸途之前，繞去科拉達奇公司走了一遭。

我們在販賣部稍微等了一下，就按指示套上鞋套，踏進工廠生產部門。幫我們導覽的是該公司老闆，他帶著我們從豬肉被送進工廠的第一關，也就是挑選清洗開始，一步步走過生火腿的製造過程：進廠後秤重、鹽醃、靜置、糊上由豬脂和麵粉製成的塗料、乾燥熟成、檢測、到最後進入胃裡。


在廠區裡除了感受溫度變化以外，氣味的變化也讓人留下深刻的印象。這溫度變化，來自於豬肉進廠以後必須先經過鹽醃的步驟，而這步驟在古時候通常是在冬季最冷的時候進行，因此鹽醃區的溫度極低（印象若沒錯大概在攝氏兩度到四度左右），按豬腿肉的重量調整鹽的用量和醃製的時間，在完成醃製以後才送到另一區開始進行常溫乾燥的步驟。整個過程中的氣味改變，則是一開始類似手術房冷冰冰的氣味，到最後醃火腿熟成時散發的香氣。儘管我們已經吃了一整天的生火腿，再來到最後放置成品的區域（從開始到完成熟成至少經過十三個月），仍然覺得胃口大開，即使現在回想起來還是口水直流。


據說科拉達奇是個小型家族企業，每週生火腿產量在250至300支之間，因為老闆堅持從頭到尾完全手工不靠機器，無形之間也成了這間公司的品質保證。我們毫不手軟地在販賣部買了一塊回家，儘管價格並沒有比較便宜，不過這也算是對這種堅持傳統的小型企業表示支持的一種方式，希望老闆能夠堅持品質，讓我能繼續吃到美味的生火腿。

【旅遊經】訪聖丹尼耶勒（上）

6月26日，頂著氣溫不太高又有點雲的好天氣，我們往東邊弗留利地區的聖丹尼耶勒（San Daniele）前去。從維琴察開車到聖丹尼耶勒大約要兩個半小時，會願意當天來回這麼跑一趟，當然是有特殊原因，為了到當地的年度大事生火腿節（Aria di Festa）好奇一番。

聖丹尼耶勒是個小城，面積不到三十五平方公里，位於海拔兩百五十公尺的小山丘上，因為位於山風海風交會的地區，形成了特殊的條件，成為世界上最知名的生火腿產地。聖丹尼耶勒生火腿是受到產品地理標誌（IGP）保護的當地特產，受到這種產地認證的生火腿，除了豬隻在飼養條件和來源地都有規範以外，在製作程序和地理範圍也有嚴格的規定，只有符合所有規定的生火腿，才能獲得認證標誌。

抵達聖丹尼耶勒，恰巧是午餐時間，我們找了個鄰近市區的停車場把車停好，便步行進入市區湊熱鬧去。天氣大好的週六中午，市區的遊客儘管不如預期，主辦單位仍安排了整日活動，廣場上的樂團演出把氣氛炒得熱鬧非凡。我們在廣場旁的小街找了一間安靜的小餐廳，坐下來享受我們當日的第一盤生火腿，熟成十八個月、來自科拉達奇公司（Coradazzi）的手工生火腿。


午餐後，我們便開始在市區內到處閒逛。小城各處都安置了各種攤位，除了賣生火腿以外，還有樂透、當地特產、手工藝、以及各地美食。我們在樂透攤花了一歐元小試身手，結果抽到安慰獎黑胡椒一瓶，算是有賺到。


走著走著，來到了視野極佳的小廣場，往前一看，原本打算下午再去的品酒區就近在眼前，這個攤位比較有趣的地方，是選了十來支弗留利地區的弗留蘭諾白酒（Friulano）供人購買品嚐，一杯酒加上一大盤包括機器切和手切的生火腿只要八歐，於是，每人又吃了一大盤生火腿下肚，我想在短短兩小時以內，我大概已經把這個夏天的生火腿份量給吃完了。


以前就知道，如果工夫好，手工切的生火腿比機器切的好吃太多，不過一直沒有機會比較。看著一旁努力切火腿的師傅，我才真的意會到手工切一盤生火腿到底要切多久，當然，手工切出來的沒有機器薄，不過也許因為肉片比較厚一點的關係，滋味濃郁，也比較有嚼勁。當地人在吃聖丹尼耶勒生火腿時會搭上弗留蘭諾白酒（弗留利一直是著名的白酒產區），兩者互相襯托，特別口齒留香。


吃完當天的第二盤生火腿，我們開始往活動的主要廣場前去，參加第一場蒙塔西奧起士（Montasio）製作示範。我們到的時候已經開始了將近二十分鐘，所以錯過了師傅解釋凝乳酵素的部份，已經到了將牛奶加溫續煮的步驟。這是我第一次現場看人做起士，剛放入模型將水分擠出以後，看來好像豆腐，而師傅在起士成形以後還溫溫的時候，就將它切了給現場觀眾品嚐，尚未熟成的蒙塔西奧起士，吃起來像比較紮實的瑞科塔（Ricotta），整個經驗非常地有趣。


接下來，我們就在廣場周圍試吃各種弗留利地區生產的無花果加工品、格拉帕、橄欖油、葡萄酒等等。這一帶的橄欖油出乎意料地好吃，聞起來比我平常吃慣了來自普里亞的橄欖油更有果香，也比較辛辣。至於葡萄酒，我們挑了兩支拉曼多羅（Ramandolo）品嚐，一支是傳統的拉曼多羅，另一支是用拉曼多羅製成的甜酒。比較之後，我們最後買了幾瓶橄欖油和兩支傳統拉曼多羅，算是當天的戰利品。


在預約的品嚐會結束以後，我們便往停車場移動，打算去參觀製作生火腿的工廠。我們才從酒商那邊把剛買的酒領走，走了沒幾公尺，紙箱底部無預警地打開，裝在裡面的兩瓶酒和一瓶橄欖油全摔到地上，其中一瓶酒應聲而破...酒商看了看，覺得是之前的同事折紙箱的方式錯了，趕緊賠了一瓶給我們，只不過，等到我們快走到停車場的時候，紙箱又以同樣的方式打開，這次破掉的不只是酒，還有橄欖油...米奇拿著破瓶子回去找酒商，他很無奈地又賠了一瓶給我們（因為他之前有保證沒問題結果又出事），還送了一瓶之前試喝的甜酒表示歉意（這瓶價格貴很多），算是賠我們的橄欖油...摔掉了兩瓶酒和一瓶橄欖油，算是當日的小遺憾。

【食驗室】豌豆煨飯

這是一道我從搬到義大利就認識的菜，因為簡單，食材容易取得，常常自己動手做，不過，道地的做法卻一直到前幾週做資料蒐集的時候才看到。這一陣子剛好是豌豆產季，幾週前就跟農家訂了五公斤的豌豆莢，昨天一拿回家，今天早上就一邊撥豌豆，一邊按照傳統做法煮起豌豆煨飯。

我這裡所謂傳統與速成的差別，除了新鮮豌豆與冷凍豌豆以外，大概就在於高湯。以前大部分都是在超市買冷凍豌豆，一年四季都可以做豌豆煨飯，現在則是到了新鮮豌豆的季節，煮個幾次應景。這道菜在整個威內托地區都很普遍，除了威尼斯以外，是家庭常見菜餚。為什麼說威尼斯以外呢？這是因為傳統而言，威尼斯人只有在每年四月二十五日聖馬可春節吃豌豆煨飯，大體而言，威尼斯和周圍地區的飲食習慣其實有挺大的差別，感覺上還挺是個化外之境。

回到豌豆煨飯。為什麼說是煨飯而不是燉飯呢？這主要在於做法的差別，一般在煮燉飯的時候，米會經過翻炒的手續，高湯是一匙一匙舀進去的，而豌豆煨飯的煮法，則是一次倒足高湯，直接把米丟進高湯裡煮熟，而就煮出來的成果來說，煨飯的米粒比較熟，端上桌時還稍微有點溼度（還帶點湯汁），燉飯則比較彈牙也比較乾。

我試過很多種版本的食譜，一般豌豆的用量很大，我常笑說這是飯豌豆而不是豌豆飯，煮了這麼多年，我自己的煮法大概是這樣：

材料：兩人份

兩匙橄欖油、30公克奶油、小洋蔥一個、三至四支歐芹、50-75公克煙燻培根、250公克新鮮豌豆、撥剩的豌豆莢兩大把、燉飯米150公克、蔬菜高湯粉一大匙、水1.2公升、胡椒、鹽、兩大匙帕米森起士。

做法：

1. 深鍋裡放入水、高湯粉和洗乾淨的豆莢，大火煮開後轉中火續滾四十分鐘至一小時。之後，將豆莢撈起，放在篩子裡並用大匙壓出豆莢上的肉，去除剩餘纖維以後，把莢泥放回高湯裡。此時鍋裡剩下的高湯至少要有750ml。

2. 取稍微有點深度的平底不沾鍋，中火熱橄欖油和奶油，放入切細的洋蔥炒至燒轉金黃色的程度，然後加入培根丁和切細的歐芹，繼續拌炒到培根上的油脂幾乎消失的程度，然後加入豌豆拌炒兩至三分鐘以後，再加入兩大勺高湯煮五分鐘。

3. 倒入全部的高湯（約750ml），大火煮滾後後按個人喜好加入胡椒和鹽調味，然後再加入米，稍微攪拌以後轉中小火，續煮至米熟（約15-18分鐘，如果過程中高湯不足可加入滾水）。

4. 米熟時，鍋裡必須還帶點湯汁，大概有點到煮稀飯的程度，關火後拌入磨好的帕米森起士，攪拌均勻，便可趁熱上桌。

做法一的高湯比較搞剛，省麻煩時，其實是可以直接用蔬菜高湯來代替的。今天用了豆莢煮高湯，完全是想要試試所謂傳統做法出來會是怎樣的味道，結果當然是比速成法好吃很多，只是，光是弄個高湯就一個小時，平時大概沒那麼多閒時間處理吧...

羅馬行流水帳

（許個願～要再回羅馬吃冰！）

昨晚剛從羅馬回到家，短短兩天開車來回，確實很累人，也沒有多少時間可以閒逛，不過，這一趟本來就是陪開車，所以有沒有玩到我並不太介意，也沒有認真計畫要去哪裡玩耍，一方面，我對這個城市雖不討厭卻也說不上喜歡，所謂的古蹟名勝，大部分都在很久以前進去過了，再也提不起跟著大群觀光客排隊的念頭，有興趣的展覽又大多需要事前預約，所以這次只有在出發前突發奇想，稍微查了一下市區幾間比較有名的冰淇淋店，打算來去好好品嚐一番。

這次訂的民宿算是挺方便的地方，離羅馬特米尼車站不遠，走路到地鐵站（Cavour）只要五分鐘不到，而許願池、西班牙廣場等，其實都在半小時腳程以內，於是，待辦好入住手續，拿了鑰匙，用完午餐，就和其他人分道揚鑣，該工作的去工作，該吃冰的去吃冰～

鎖定的目標全部都在許願池和萬神殿一帶。許多部落客推薦在許願池旁邊那間人山人海的冰淇淋店，在很多年前就被我打了個大擦，不知道是我嘴刁還是怎樣，我真的覺得它不好吃，人這麼多不知道是不是因為地利之便，而且大部分都是觀光客在排隊（是說觀光客本來就多）...

我查了查當地人的推薦，許願池一帶有San Crispino（Via della Panetteria 42），按著地圖找到了這間藏在小巷子裡的冰淇淋店。說實在話，走進去時看到兩個印度人站在櫃台後有點傻眼，不過心想已經進來了，至少試試看，於是點了一球蜂蜜口味，還不錯，不過稍甜，不過沒有到讓我驚艷的程度，不至於專程為了它再摸過來。

吃完以後，我往萬神殿方向走去，沿路除了不小心看到Cow Parade的幾隻藝術牛以外，還在Valrhona順手買了一盒糖漬橘皮巧克力（因為天氣有點熱所以戰果一點都不輝煌），再順便經過Tazza d'Oro喝了杯咖啡，才摸到第二個目標Palma（Via della Maddalena 27），試了咖啡、提拉米蘇和紮巴翁蛋酒（zabaione）。這間吃起來的口感比前一間好，不過沒有用同一個口味來比較其實並不準確，完全自由心證～

短短三小時內吃掉兩小杯冰淇淋，等我走到第三個目標Giolitti（Via degli Uffici del Vicario 40）時早已吃不進去了，看了店外一堆老義坐著吃冰，其實有點後悔沒有先來這邊，不過沒關係，我還有第二天早上可以吃，於是便掉頭往回走，回民宿休息，準備迎接晚上的活動。

隔天早上，我拉著米奇繼續去喝咖啡吃冰淇淋，好笑的是，我們在Tazza d'Oro遇到的收銀人員竟然跟我們推薦San Crispino（讓我真的很懷疑是不是給印度人買下來了），所以我們來到了另一間離萬神殿不遠的分店，兩人分別試吃了三種口味，我的感覺比昨天好些，也許是因為口味的關係，不過吃完以後，我們還是決定繼續前往Giolitti，最後也發現這個決定是對了，Giolitti絕對是這次試過的四間冰淇淋店中最好吃的一間。

雖然這次沒有時間回到幾年前去過在梵諦岡附近的Old Bridge回味一下（現在好像叫Gelateria Mereu Gianluciano，地址是Viale dei Bastioni di Michelangelo 5），不過有吃到Giolitti還是很高興，下次再去羅馬一定會去品嚐別的口味！

【食驗室】開胃小番茄

幾天前找資料時看到一個糖漬小番茄的做法，看來挺好玩，只是我對甜番茄向來很有意見，沒打算嘗試。一時興起，在平日找食譜的網站上搜尋了起來，看看有沒有什麼新奇的小番茄食譜可以看，找到了一個耗時費工卻有趣的「澳大利亞風小番茄」。

一連幾天毫不間斷地趕稿，昨天早上起來心情欠佳，於是中午吃飽飯以後，便決定先試試怎麼用烤箱做風乾小番茄。

【食驗室】水果入菜 - 草莓燉飯

這一陣子是草莓產季，每週二總會從蔬果團購領個兩盒回家，不管是單吃、搭配甜酒、沾巴薩米克醋、或切好加蜂蜜或糖和檸檬汁，都好。

前幾天跟撲時，講到各種草莓食譜，記得很久以前米奇曾經煮過草莓燉飯，順口說說，沒想到這種煮法好像真沒多少人聽說過，於是，今天趁著家裡有新鮮草莓，趕緊做出來跟大家分享。

兩人份材料：

草莓150公克、中型洋蔥半個、白酒半杯或150毫升、奶油20公克、帕米森起士50公克、燉飯米150公克、蔬菜高湯750毫升、適量的鹽和胡椒。

做法：

1. 草莓切小丁，放一旁讓它出汁備用，然後把洋蔥切碎。

2. 鍋內放奶油，開中小火，待奶油融化後放入碎洋蔥，炒至洋蔥轉透明的程度，加入燉飯米，翻炒至米緣變透明，加入室溫的白酒拌勻，靜置火上待酒完全蒸發後，開始慢慢加入高湯。

3. 米煮到大約10分鐘或半熟的程度，加入草莓丁和碗裡的汁，拌炒均勻，繼續加高湯煮。

4. 米煮到九分熟時，加入磨碎的帕米森起士煮至米熟，放入指截大小的奶油，蓋上鍋蓋悶兩分鐘，便可上桌。

PS1. 用奶油沒有用橄欖油的原因，在於有些橄欖油的味道比較強，跟草莓不搭，用奶油的口感會比較滑順點。

PS2. 我也有看過在步驟四將鮮奶油和帕米森起士一起加入的，還有人會另外加一些香草如細香蔥（這個我還沒試過）。

【食驗室】節瓜起士燉飯

趁著家裡還有一鍋好高湯，中午又煮了燉飯。這次材料用的是義大利常見的節瓜，搭上之前去甜酒展時買到的好起士，煮出一鍋香噴噴的節瓜起士燉飯。

材料：

中型洋蔥半個、兩條節瓜、起士適量、高湯約700毫升、燉飯米150公克、白酒150毫升。

做法：
1.在鍋裡熱橄欖油，放入切碎的洋蔥，用中至小火炒至洋蔥開始轉透明的程度，再加入切絲的節瓜翻炒約十至十五分鐘。
2.放入米翻炒至稍乾、米緣呈半透明狀時，加入室溫的白酒*，待白酒完全蒸發以後，開始加入高湯。
3.待米煮到八分熟時加入磨碎的起士，繼續煮到米熟。
4.離火前拌入指節大小的奶油，蓋上鍋蓋悶兩至三分鐘，便可上桌。

搭配節瓜的起士有很多種選擇，目前我試過brie、caciotta、帕米森和crescenza都還不錯，不過節瓜是很好搭配的食材，我想這個起士清單應該會繼續增加。

【食驗室】米蘭番紅花燉飯

這個禮拜都在跟倫巴底（Lombardia）的食譜打滾，看了不下十多份米蘭燉飯食譜，又想到櫃子裡還有之前買的番紅花粉，決定自己動手做出這道平時都是偶爾上米蘭才可能在餐廳裡點來吃的燉飯。

看了看，比較道地的食譜都有用到牛骨髓。這東西我還真沒買過，也不知道是不是那麼容易買，所以叫米奇去平日熟識的肉店問問。米奇聽到我要用牛骨髓，皺了一下眉頭說：「這東西可是膽固醇百分百！」不過既然要做就要道地點，所以他還是去了肉店，買燉高湯用的牛肋和骨髓。據說肉店老闆眼睛眨都沒眨一下，直接走到後面把一塊牛骨縱切成兩半，說：「回家自己挖出來，我幫你挖會整個散掉。」所以，廚房就出現了一塊切開來中間白白的骨頭（原來牛骨髓長這樣）。

我用牛肋、芹菜、紅蘿蔔、洋蔥和歐芹先熬煮了高湯（大概燉了一個小時），然後再把所有材料準備好。所需要的材料如下（兩人份）：

中型洋蔥半個（或小洋蔥一個）、燉飯米一杯半（或150公克）、白酒一杯（或150毫升）、高湯約700毫升、牛骨髓（挖出來大概是兩大匙的量）、橄欖油兩大匙、帕米森起士70公克、番紅花粉兩包。

做法：
1.在鍋裡熱橄欖油，放入切碎的洋蔥，用中至小火炒至洋蔥開始轉透明的程度，加入牛骨髓繼續翻炒，至牛骨髓完全化掉。
2.放入米翻炒至稍乾、米緣呈半透明狀時，加入室溫的白酒*，待白酒完全蒸發以後，開始加入高湯**。
3.待米煮到六至七分熟的程度時，加入溶在少許高湯裡的番紅花，繼續拌煮。
4.八至九分熟時加入磨碎的帕米森起士，繼續煮到米熟。
5.離火前拌入指節大小的奶油，蓋上鍋蓋悶兩至三分鐘，便可上桌。

用牛骨髓煮出來的滋味較為濃郁，如果要健康一點，其實可以不用加牛骨髓，另外也可以用蔬菜高湯取代牛肉高湯。

這次的實驗還算成功，只是煮出來沒有我想像中的黃，不知道是不是番紅花品質的關係，下次打算換個牌子再來試試。

*冰在冰箱的白酒記得先倒一杯拿出來放，如果從冰箱直接進鍋裡，溫差會影響到米的口感。基本上煮燉飯時，當米下鍋以後，鍋裡就得盡量維持相同的溫度。
**高湯是一直在爐邊用小火滾的，溫度一定要維持。

Mostra dei Vini passiti e da Meditazione 2010

義大利常民文化中，讓我覺得最有趣的一個層面，就是各地大大小小的節慶與產品展售會。不論走到哪裡，每個城市都會有類似的活動，我這幾年也常趁著這種活動出門玩耍。

今年挖到的寶貝，是每年四月底五月初在曼托瓦地區舉辦的餐後甜酒展。幾週前發現的時候就已經決定勞動節出門玩耍，今天又天氣大好，讓人一整個很有春日郊遊的感覺。

網路上預定了兩個品酒會，分別以餐後甜酒搭配起士和巧克力為主題，等我們到達現場，又看到還有Porto的品酒會，馬上又決定參加。從早上十點半抵達會場到下午六點走人，我們總共品嚐了不下二十支酒（每個品酒會各三支再加上參展酒莊的免費試喝），還有當地產的起士、巧克力、餅乾等等，許許多多讓人愛不釋手的高級品，一下子完全不知如何取捨，最後衡量許久，還是買了十瓶酒回家，不過大概也把今年買酒的quota用光了。

回家途中算了一下，今天每個人大概喝了三到四杯，不過餐後甜酒的酒精濃度比一般葡萄酒高，下肚的酒精自然也比較多，也難怪覺得有點頭痛...就說是參加這種活動的代價吧...不過明年當然還是要再去的啦！

PS1. 今天喝到最喜歡的一支是來自西西里地區Pantelleria的Shamira Passito DOC。
PS2. 另外也吃到讓我愛不釋手的手工巧克力，是來自Ferrara的Rizzati，那個糖漬水果真的是我吃過最好吃的！大推～

【春遊德國】陶努斯山國王堡（Königstein im Taunus）

抵達法蘭克福的第二天，我並沒有起個大早隨著米奇和路卡去法蘭克福，而是悠閒地吃早餐，等到朋友傳簡訊來，說她已經到法蘭克福機場以後，我才姍姍請民宿主人沃夫岡載我去最近的S-Bahn車站搭車進城。

隨著沃夫岡繞過大半個山頭，我在途中看到了一個矗立在小山丘上的碉堡遺跡，車子轉近一個國王堡這個小城，突然之間，我有了一種進入童話故事的感覺，只可惜得進城跟朋友碰面，沒有時間在國王堡晃晃。

第三天，我給了朋友兩個選擇，一是從法蘭克福坐一個小時的車到海德堡玩耍，一則是來去探訪國王堡，最後，兩人都決定要待在國王堡，悠閒渡假。民宿女主人莎賓在載我們到國王堡的途中，簡單地介紹了一下這個迷人的小城，並特別叮嚀一定要到城裡主街的Kreiner咖啡廳吃蛋糕，也告訴我們午餐可以到哪裡打牙祭。

一下車，我們先去了遊客中心，然後拿著地圖沿著主街往裡頭走，邊拍照邊逛街。我們先往Kreiner看了一眼，蛋糕種類多到讓人眼花撩亂，不過剛用過早餐的我們，決定晚一點再回頭吃點心，結果等到真的回頭時，兩人竟然是在這裡各點了兩塊蛋糕，解決當日午餐。


我每次到德國總是不忘吃蛋糕，除了因為有我最愛的黑森林蛋糕以外，也因為德國蛋糕一般沒有義大利甜膩，也跟我對台灣蛋糕的印象比較接近（不過還是沒有那種厚厚的鮮奶油蛋糕），加上口味與義大利大不相同，我自然不會放過品嚐的機會。莎賓說Kreiner在這一帶很有名，名氣甚至大到有人會專程從法蘭克福過來買，有沒有這麼誇張我不知道，不過我們當天早上下午傍晚經過這間店不下三次，從早上櫥窗裡大概超過二十種切片蛋糕，到傍晚只剩零星幾種可供選擇，這受歡迎的程度著實讓人驚訝。


之後整個下午，我們就在城裡閒晃，參觀了碉堡遺址，再穿過市區走到另一個小山丘上去看一間童話故事城堡般的豪宅（上圖的Villa Andreae），悠閒渡過一天。

【春遊德國】法蘭克福

記得第一次去法蘭克福，是十五歲的事。那時跟旅行團拉車跑兩週七國行程，印象中似乎是因為順路的關係，安排在當地用晚餐，所以，那時我對法蘭克福的印象，僅限於用餐的中國餐廳和在餐廳旁商店看到的雙人牌刀具（因為很有名大家都說要買）。

後來好幾次經過法蘭克福，都是因為轉機的關係，事實上，這幾年來從來沒有想要去市區走走的意思，大概也是因為有了既定印象，而且沒有強烈吸引我的博物館，所以覺得這就是一個商業城市而已。這次之所以會進市區，完全拜旅伴西大煙之福，因為他晚我一天到，我們得想辦法會合而且打發當天的時間，看來看去，就覺得去市區散散步似乎也是個不錯的選擇。

出發前照例是沒有時間查什麼旅遊資訊，而且由於這並不是熱門觀光地點，事實上也找不到專門介紹法蘭克福的旅遊書，不過我還是順利在iTune上找到了介紹該地的應用程式和可以離線使用的地圖，花個0.79歐元，旅遊介紹和地圖輕鬆入袋。大致看過以後，我把目標鎖定在市中心的羅馬廣場到薩克森豪森地區一帶。

抵達羅馬廣場時已經將近中午，天氣出乎意料地好，陽光甚至顯得有些刺眼，我們於是在廣場上的小吃店買了點食物墊胃，坐在廣場邊看著來往人群，心情分外輕鬆。


之後，我們沿著美茵河散步，沿著愛塞爾納鐵橋（Eiserner Steg）走到對岸，經過三王教堂（Dreikönigekirche）再到薩克森豪森。天氣好到讓人完全不想進到室內，也讓人一掃陰霾，將這個分外寒冷的冬天拋諸腦後，坐在河岸邊野餐或和三五好友一同小啜的當地人，臉上似乎都掛著燦爛的笑容，在我們走過時，和善地跟我們打招呼，儘管樹木還是光禿禿的，那溫暖的陽光還是讓我有「春天來了」的美好感受。


走進號稱「蘋果酒之鄉」的薩克森豪森，不經意發現的蘋果裝飾元素，讓人發出會心一笑。時間還早，只有一間酒吧在營業，我們還是走了進去，喝下此行第一杯蘋果酒。


旅遊介紹上說，若想要拍到法蘭克福的天際線，從東邊的橋往西拍，越往東越漂亮。於是，我們接著又繼續順著河往東走，一直到兩人都拍到自己覺得還不錯的照片以後，才開始往回走，並在河邊找了間咖啡館吃蛋糕喝咖啡等人順便繼續抬槓，輕鬆愉快地結束了一天的行程。


PS.其實法蘭克福能逛的地方不少，聽說也有不少精彩的博物館，不過真的也是要有時間慢慢挖。

【春遊德國】路上

逮到米奇要去法蘭克福看樂器展的機會，打了打算盤，邀了朋友一起去德國春季小旅行，住在米蘭的L隨著我們開車北上陪米奇看展，隔日從倫敦飛來的K則陪我到處閒晃。

車行一過北義波紮諾，景色銳變，讓人感受到一條無形的線，讓人深切感受到提洛爾人想要與義大利切斷關係的那種渴望。初春，阿爾卑斯山上的殘雪清晰可見，許久不見的太陽，似乎在預告著這次旅行的快樂心情。

【吳哥隨筆】糯米飯

記得第一天到暹粒時，從小吳哥回飯店的路上，看到路邊停著許多腳踏車，籃子裡裝著一根根細長的東西。問了嘟嘟車司機，卻因為他英文不夠好，一整個不知所以然。

請導遊的第二天，我們排定了早上去Kampong Khleang遊洞里薩湖。導遊說去程途中可以順便買竹筒糯米飯當午餐，我們當然不會錯過品嚐當地美食的機會。

離開暹粒不久，我們經過了一條沿路兩旁都有小販賣竹筒糯米飯的地方，導遊一邊解釋製作方法，一邊跟小販要了一根當場拆來吃。


混著黑豆和椰奶蒸熟的糯米飯，一打開就有一股混著竹香與椰奶味的撲鼻芬芳，看著竹籃裡一支支煮熟劈好的竹筒飯，我恍然大悟，原來第一天在路上看到的，就是這東西，只是如果不是導遊介紹，我們大概不會有機會品嚐，還真是要謝謝她呢！

【科隆】巧克力博物館

天馬行空地想著下禮拜去德國的行程，無意間來到科隆巧克力博物館的網站，思緒又被帶回幾年前的某個夏天，無意間跟朋友來到這間博物館的驚奇。

幾年過後，那滿室芬芳的巧克力香和萊茵河畔金碧輝煌的可可樹巧克力噴泉，仍讓我記憶猶新，看了看網站，館名更動（Imhoff Chocolate Museum），原本的Stollwerck公司名稱被拿掉了，公司網站上出現Lindt，原來S公司被併購，L公司則在2006年入主，然而，展示似乎沒怎麼變動。

印象中，我在這裡第一次看到可可樹（館內有溫室），琳琅滿目的巧克力包裝和販賣機，也讓我眼花撩亂，大體上來說，在我去過的巧克力博物館裡面，這間大概是最大、也是把故事交代地最完整的。哪天若有機會去一趟科隆，強烈建議要把這間博物館排進去（離科隆大教堂不遠）。

PS1.照片取自Wikipedia
PS2.當年遊記連結

【博物館】柏林洪堡自然史博物館

之所以在博物館多到逛不完的柏林選了這間博物館，其實是因為工作的關係，需要去看看館內其中一個以標本製作為題的展示廳，所以在緊湊的行程中硬是把它塞了進去，只是完全沒料到，這間博物館竟然讓我在裡頭流連忘返了一整個下午。

這間原本隸屬洪堡大學的博物館，收藏了包括古生物、礦物、地質與動物學等三千萬件標本，是全世界最重要的自然史博物館之一。它在這幾年經歷了許多重大轉變，除了本身組織架構的變動以外，展示也陸續更新，許多設計都讓我對德國博物館設計的功力大為折服。


其中讓我印象最深刻的，是以一億五千萬年前的東非坦尚尼亞（Tendaguru）為主題的大廳，龐然高聳的布氏腕龍（Brachiosaurus brancai）更是世界知名的巨星（名列金氏世界記錄）。


館方在大廳的兩個角落設置了包括望遠鏡和大型螢幕的互動平台。觀眾可以利用望遠鏡觀察恐龍骨骼標本，當望遠鏡指向其中一個標本時，還可以在望遠鏡內看到這隻恐龍逐漸長出肌肉、皮膚、幻化成活生生的恐龍，栩栩如生地在棲息地活動；螢幕則是讓多人可以同時觀賞的裝置。（館內許多互動裝置都是德國公司ART+COM的傑作）


可以躺著欣賞的太陽系劇場也很有趣，觀眾展覽逛累了還可以躺下來看看影片。影片每隔幾分鐘播放一次，開始時，螢幕會從四層樓高的地方緩緩下降到一層樓的高度，內容（應該）是解釋宇宙與太陽系的形成，不過影片只有德文版，倒是讓人覺得有些美中不足了。


另一個讓我驚艷的，則是照片中讓人眼花撩亂的生物多樣性牆，吸引著每一位經過的觀眾駐足欣賞。透過設計與燈光效果，向來讓我覺得醜得搬不上檯面的溼標本，瞬間成了藝術品，忍不住多看了幾眼。想要更進一步了解的，則可以利用前方的放大鏡仔細觀察。

拉哩拉雜說了這麼多，我想說的重點是，這是間很用心的博物館，雖然展場規模遠不如倫敦自然史博物館，不過私以為其精彩程度不相上下，有機會到柏林，絕對值得走一遭。

PS1.本文於《水瓶子的城市旅行》同步刊登。
PS2.參觀時間：2008年9月。

【吳哥隨筆】絲線?!

記得在市場裡第一次看到圖片中這些一籃籃美麗絲線時，馬上想到了喜愛編織的朋友，想著要家以前，記得要帶幾捆回去當伴手。待我們第二次來到市場，打算下手時，一問之下，才驚覺這東西並不是我想像中的絲線，而是吊床...這跟我們的想像還差真多！殘念，買回來也是英雄無用武之地，只好把它留在那兒等待有緣人了。

【吳哥隨筆】小吳哥看日出

小吳哥看日出，是個很奇異的經驗。除了當天早上米奇因為時差而完全把鬧鐘時間搞錯，導致我們比和嘟嘟車司機約定的時間晚了將近半小時才從旅館出發以外，大清早進小吳哥和在蓮花池邊等待的經驗，也讓我印象深刻。

我們抵達小吳哥大約是將近六點，大清早，周圍仍是伸手不見五指的漆黑。之前一直在掙扎要不要帶/買手電筒，結果到飯店以後，發現抽屜裡有一支可以借用一下，不過當天早上的慌亂，想當然是把它留在抽屜裡了。下了嘟嘟車，小販看我們沒拿出手電筒，開始喊價，從原本一支十二美元開始，我討價還價不成，仗著米奇的夜視甚佳，以及可以跟著其他遊客的腳步慢慢走，決心不買。小販看我沒打算掏錢也急了，最後竟然自己砍價到五美元，只是我心意已決，他自然還是沒做成生意。

摸黑走進了小吳哥，我們先到右邊水塘拍倒影，再走到左邊的蓮花池。右邊水塘人不多，我才納悶是不是因為我們太早來，沒想到，一往蓮花池走去，馬上人聲鼎沸，小販熱情招呼搬塑膠椅拿菜單要我們點早餐，想必是這地方行之有年的生意模式。我們沒吃，也沒打算在那邊吃，幾位小姐努力地報出她們的名字和編號，希望我們晚點會去光顧...燦爛朝陽，就在這吵雜人群和小販往來的期間，悄悄報到。

一旁的導遊看著我們的相機，說：「別太早離開，角度找得好，可以拍到太陽在塔正後方形成光暈。」我們就這樣拍啊拍的，一直等到看日出的人群幾乎散去，早晨的參觀人潮陸續抵達時，才慢慢地往入口走去。

【吳哥隨筆】巴肯山日落

現在回想起來，兩個剛下飛機又有歐亞時差的旅人，一到旅館放好行李就頂著烈日出門，其實也真是件累煞人的事。

跟飯店前的嘟嘟車司機講好，請他先載我們去買門票，然後去小吳哥走一圈。由於從飯店摸出門已經是下午將近三點，我們並沒有走進小吳哥內部，而是把外圍走了一遭，體驗一下被小販包圍的“樂趣“，然後就直接往巴肯山前去。

上山的路程不長也不難走，我們隨著人群，不消一會兒就到了早已人滿為患的國王廟。在出發之前看了不少文章，說這廟陡難爬，不過等我真到了現場，倒覺得還好，手腳並用一下就上去了，倒是在廟頂觀察往上爬的遊客，挺有趣的。亞洲旅行團出乎意料地多，不過大多是蜻蜓點水來去匆匆，這巴肯山看落日，不是該待到太陽真的下山，才算看到？結果，許多旅行團遊客爬上廟頂，待個十幾分鐘意思一下，就往山下走，還真是可惜了。

我們和人群一起欣賞落日餘暉，光暈從金黃到深黃、再到殷紅的色彩層次變化，讓人手忙眼忙，努力地記錄著每一個瞬間，下午五點三十一分，我按下最後一次快門。

隨著人群往山下走，我們往與嘟嘟車司機約定的會合點走去，這會兒才被在山下等待的遊覽車群和嘟嘟車群給嚇到，算一算，這來來去去，短短兩小時來巴肯山走一遭的至少也有兩千人，這人數不是不嚇人的。去之前就知道亞洲人瘋吳哥，不過還真是等人到了當地，才真體會到這瘋狂的程度啊！

遊吳哥 - 行程

一月底，兩人終於去了一趟夢寐已久的吳哥窟。在參考各大旅遊網站，然後跟導遊討論後，我們最後的行程大概是這樣的：

1/23：移動日，從米蘭經新加坡，次日飛抵暹粒。
1/24：中午抵達暹粒機場，在飯店辦理好入住手續後，跟嘟嘟車司機談定，先到小吳哥逛逛，然後去巴肯山欣賞傳說中的美麗夕陽。
1/25：大清早到小吳哥看日出，之後先回飯店，再到暹粒市區逛市集，下午參觀羅洛士遺址群（Roluos Group）。
1/26：開始有私人導遊的四日行程，這天早上逛小吳哥，下午走班蒂喀黛寺（Banteay Kdei） ，然後去塔普倫寺（Ta Prohm）看古墓奇兵。
1/27：上午參觀洞里薩湖最大的聚落Kampong Khleang並遊湖參觀水上人家，下午去崩密列（Beng Mealea）玩古墓奇兵。
1/28：先參觀大吳哥的巴楊寺（Bayon）、巴普昂寺（Baphuon）、天宮（Phimeanakas）、鬥象台（Elephant Terrace），下午再到寶劍寺（Preah Khan）。
1/29：先到班蒂斯蕾（Banteay Srei）走一圈，再往荔枝山看水底雕像、臥佛和瀑布，回程又再去了一趟班蒂斯蕾（Banteay Srei）。
1/30：早上參觀吳哥藝術學校（Artisan D'Angkor）並到市中心採購，下午坐熱氣球，然後再次回到塔普倫寺（Ta Prohm）拍古墓奇兵。
1/31：中午的班機前往新加坡短暫訪友，晚上搭機回米蘭，隔日抵達。

原本以為十天七夜的時間，應該可以把這個地方完整看過，沒想到以我們的速度，一週的時間了不起看完人家旅行團的三天行程，不過，旅行總是得留下些遺憾，才會有舊地重遊的動力，儘管這次的暹粒行不甚完美（後半段我得了旅行者腹瀉，會到義大利又接到婆婆去世的噩耗），我不得不承認，在走了這一趟以後，我終於稍微能體會為什麼許多人會一而再再而三地回到這裡，柬普寨真的是個魅力十足的地方！

【食驗室】西西里醋溜雜蔬

2010年的第一天，會在睡覺、煮飯、聚餐中渡過。昨晚去朋友的轟趴，幫人過生日順便慶祝新年，一群人吃吃喝喝，聊天嬉鬧彈琴唱歌，清晨三點半煮了糖火酒，沒想到一杯熱騰騰的糖火酒下肚，我馬上不勝酒力，不過回到家也已經是將近五點的事情了。

曾經想跟很多人一樣，寫個什麼2009年回顧或2010新年新希望什麼的，不過這麼認真思考人生的事我不在行，所以還是決定來寫吃的。

這一陣子很有煮菜帶到別人家的命，聖誕節如是，新年轟趴如是，新年的第一天仍然如此。

今年聖誕節的菜色仍舊按照義大利和家裡的傳統，所以前菜出現了超讚的煙燻鮭魚和大明蝦，小姑用雞架子和牛舌牛頰肉煮了高湯搭配包了火腿餡的義大利麵餃搭配肝醬，第二道則是蔬菜燴肉，家裡有人吃素，於是我準備了西西里醋溜雜蔬（Caponata）、蔬菜鹹派和洋芋泥，加上公公準備的水果沙拉，以及好朋友手工製作的聖誕麵包，一頓飯從下午一點吃到將近四點才吃完。話說這次帶去的西西里醋溜雜蔬和蔬菜鹹派都大受歡迎，沒吃完的幾乎被大家瓜分，不過也讓米奇這幾天碎碎唸了好幾回，那道西西里醋溜雜蔬他沒吃到幾口...

在朋友家的新年轟趴，我帶了這七八年一直很受到好評的雞肉沙爹，餐桌上還陸續出現培根烤紅菊苣、韭蔥鹹派、紅菊苣燉飯、燉牛肉和玉米糊，加上朋友的生日蛋糕，一頓飯照例從八點半吃到午夜，新年到來的第一刻，我們在甜酒與親吻擁抱中渡過。酒足飯飽之餘，有人拿出吉他，搬出非洲鼓，打開鋼琴和管風琴，四個男人談唱起來，瞎鬧起鬨到三點多，我們才去準備德國傳統的糖火酒作為另一個餘興節目。熱呼呼的糖火酒煮好，朋友拿出剛熱好的聖誕麵包，加上他準備的法式香蒂莉克林姆（Chantilly cream），繼續吃喝下去，只是糖火酒下肚，我馬上不勝酒力，眼看已經將近五點，趕緊頂著出現好久的貓熊眼跟朋友告辭，於是乎，新年的第一個早上，我照例在溫暖的被窩裡渡過。

新年的第一天，晚上約了要跟朋友聚餐。朋友家有個不到兩個月大的北鼻，我怎麼想都覺得不妥，在朋友家吃飯要讓新手媽媽忙煮飯，帶出門又很不方便，於是乎，在徵得女主人的同意以後，決定由我煮好菜帶過去一起吃。今天本來打算煮小扁豆當午餐，不過昨晚的新年趴，讓我今天中午一點吃飯的情緒都沒有，所以，下午就準備把原本泡好的小扁豆煮起來，加上原來就打算給米奇準備他碎碎唸了好幾天的西西里醋溜雜蔬，再看情況準備一道燉牛肉，剛好前菜第一道第二道都有了。

今天就跟大家分享西西里醋溜雜蔬的做法。



材料：中型茄子兩個、中型節瓜五條、黃椒一個、洋蔥兩個、西洋芹兩根、番茄半公斤、松子兩茶匙、橄欖半碗、酸子（caper）兩茶匙、糖五茶匙、蘋果醋或白酒醋半碗，粗鹽、橄欖油。

做法：
1. 茄子先切成指節大小，扮入粗鹽醃一個小時。
2. 芹菜切細片，先用滾水煮兩分鐘後瀝乾，再用一匙橄欖油炒香約五分鐘後關火，一旁備用。
3. 節瓜切小塊，用不沾鍋開大火炒至表面稍微焦黃以後離火備用。
4. 洋蔥切細絲，開中火，用三大匙橄欖油炒至金黃後，加入酸子拌炒約三分鐘後，加入松子和對半切的橄欖，續炒五分鐘，再加入切成小丁的番茄，續煮約十至十五分鐘。
5. 茄子沖水瀝乾後備用。大鍋裡加入可以把鍋底蓋滿的橄欖油，開中火，待油熱後加入茄子和切成小塊的黃椒，炸/炒至茄子表面金黃的程度時，加入節瓜、芹菜、4、糖和白醋，拌勻並煮滾後轉小火慢煮至白醋的味道幾乎消失的程度，就可以關火。

這道西西里醋溜雜蔬每次煮出來的量非常大，上面大概是給八個大人當主菜吃的份量，在小試身手前請三思。據說原本的版本是以茄子為底，到後來出現許多變化，不過基本上都是以季節時蔬為主角。適合拿來當前菜，也可以拿來拌義大利麵，或是當成主菜來吃喔！